Cuisine végétalienne et cuisine du monde : toutes nos recettes

Le pakora (aussi appelé pakoda, pakodi ou ponako) est un snack très populaire en Inde. Ces fritures chaudes et croustillantes sont idéales pour les soirées froides d’hiver. Les pakoras sont généralement composés de légumes en tranches ou hachés, ou de dés de fromage panir, mélangés à une pâte de farine de pois chiche, puis frits dans de l’huile brûlante. Ils sont traditionnellement servis avec différents chutneys.

Ce curry vegan de mangue et tofu regorge de saveurs douces et fruitées et d'épices chaudes. Servez le avec du riz blanc parfumé à la cardamome et de la coriandre fraîche ciselée.

Les torshi sont des légumes en saumure des cuisines de pays des Balkans et du Moyen-Orient ainsi que des pays arabes. Le torshi sir est la version à l'ail.

Une recette pour vous changer un peu les petits déjeuners. Cette recette peut également être effectuée avec du lait de noisette, de coco…
De la vanille, de la fève tonka au lieu de la cannelle. Vous pouvez le manger tiède ou froid, et aussi le préparer la veille et le réchauffer ensuite.

Embarquez vers l'Inde avec ce petit déjeuner traditionnel que vous pourrez bien sur déguster au déjeuner ou au dîner. Les rava dosa sont des crêpes fines salées, ici sans gluten, que j'ai garnies de patate douce et de lentilles corail et accompagnées d'un chutney de mangue, tout ceci avec des herbes et des épices indiennes, un vrai dépaysement !

Avec l'abondance de tomates vertes du jardin, rien de tel que de les transformer en beignets. Cette recette, venue du Sud des États-Unis, consiste à enrober les tranches de farine, œuf, farine de maïs et chapelure avant de les frire.

Il existe aussi la version française, plus proche d’une pâte fluide façon crêpe. J’ai choisi l'option légère et croustillante, proche de la tempura, servie avec une sauce au yaourt pour la touche américaine.

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et pourtant assez spectaculaire. Une patate douce fondante, dorée au four et noyée d'herbes parfumées et de sauce au yaourt !

Pour contraster avec la douceur de l’ail noir qui rend cette sauce presque sucrée et avec la patate douce elle aussi un peu sucrée, j’ai ajouté de la cébette et du piment rouge. Et j’ai terminé par quelques gouttes de jus de citron vert, au moment de déguster, pour réveiller le tout.

Les falafels font partie de la cuisine traditionnelle du Proche-Orient et comme pour toutes spécialités traditionnelles, il existe une multitude de recettes. Personnellement j'en cherchais une plus digeste donc sans friture pour profiter uniquement des bienfaits des pois chiches et du tahin sans mauvaise graisse.

Au Japon, c'est la peau récupérée sur le lait de soja qui est une gourmandise: on l'appelle Yuba et elle se vend séchée pour certaines préparations, mais ce n'est en rien comparable à la peau de lait de soja fraîche, qu'on mange simplement trempée dans un peu de sauce soja.

La mouhallabié, flan libanais à la fleur d’oranger, est un dessert tout en douceur et en délicatesse. Découvert à Paris, je n’ai pas résisté à l’envie de le préparer chez moi après l’avoir croisé plusieurs fois en recette. Seulement 5 ingrédients, quelques minutes de préparation… et un peu de patience pour le laisser refroidir.

Je l’ai réalisé au lait d’amande, une variante aussi délicieuse que respectueuse : la saveur d’amande se marie parfaitement à la fleur d’oranger et à la pistache. Simple, parfumé, et absolument irrésistible.

La Provence et le Japon dans un même bol parfumé... Libre à vous, bien sûr, de faire cette soupe et de la déguster avec du pain. Pour ma part, comme j’étais parti sur une note fusion, j’ai même mis quelques gouttes de sauce de soja dans ma soupe !

D'inspiration asiatique cette salade marie le pourpier à la carotte avec des morceaux de tempeh, le tout généreusement enveloppé dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuètes, sauce soja, gingembre et coriandre. A la fois fraîche et gourmande, cette salade est un coup de coeur que j'espère renouveler la semaine prochaine en allant chercher du pourpier sur le marché.

Une merveilleuse recette libanaise pour accommoder les côtes de blettes. Ce plat est simple à préparer, il ne demande que 5 ingrédients et il met merveilleusement en valeur ce légume que j’adore.

Des pâtes au pesto... mais pas n'importe quel pesto ! Recette de base toute simple, rien d’extraordinaire me direz-vous, sauf que le pesto est fait ici avec une plante asiatique dont je vous ai déjà parlé : du shiso.

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieux skoleboller ? En version vegan ici, ces petites brioches à la cardamome seront parfaites pour un goûter réconfortant, garnies de crème pâtissière (au pomelo) et glacées à la noix de coco.

Voilà une recette gagnante pour le petit déjeuner ou le brunch, qui a en plus l'avantage d'être végane. Parfois le matin on a besoin de saveurs douces et sucrées pour s'éveiller en douceur, et parfois on a envie de quelque chose de plus punchy, où la morsure du piment nous tire avec efficacité de nos rêveries (le chechebsa éthiopien entre aussi dans cette catégorie).

Voici les notes rédigées sur le yasai itame, plat traditionnel japonais de légumes sautés !

Le yasai itame est un plat typique de la cuisine familiale japonaise à base de légumes sautés. Littéralement "légumes sautés" en japonais, le yasai itame est un moyen pratique d'utiliser les restes de légumes.

Les principaux ingrédients sont un assortiment de légumes frais comme le chou, oignons, carottes, germes de soja, poivrons, parfois accompagnés de viande (porc, bœuf ou poulet). Les légumes sont sautés rapidement à feu vif et assaisonnés avec de la sauce soja, sauce d'huître, saké et huile de sésame.

Ce plat peut aisément être rendu végétarien ou végétalien en omettant la viande et la sauce d'huître à base de poisson. Sain, rapide et facile à préparer, le yasai itame est généralement servi accompagné de riz vapeur et de légumes marinés (tsukemono).

En résumé, il s'agit d'un plat maison courant composé d'un mélange de légumes frais sautés avec des assaisonnements savoureux, un met classique et nourrissant de la cuisine familiale nippone.

Je vous propose aujourd’hui une façon simple et ultra rapide de préparer ce délicieux chou chinois, le pak choï. On le trouve de plus en plus facilement en France dès l’automne et en hiver, d’octobre à janvier. Outre son goût délicieux, il a, comme tous les choux, de grandes qualités nutritionnelles.

Cette recette japonaise est d’une rapidité et d’une simplicité déconcertante et c’est un vrai délice. Des pleurotes (pour remplacer le porc de la recette originale), des légumes, en général une carotte et une sorte d’ail feuille que j’ai remplacé par du poireau et on fait sauter le tout avec des nouilles somen.

Aujourd'hui je vous propose des galettes aux griottes cuites à la poêle. Un dessert de saison, riche en fruits, très gourmand et vraiment délicieux. De plus, c'est une recette végétalienne, accessible également aux personnes qui, pour une raison ou une autre, ne consomment pas de produits d'origine animale.

C'est une recette moldave, appelée "Placinte cu visine" que ma maman préparait régulièrement car notre jardin regorgeait de griottes. On peut utiliser des fruits frais ou congelés, ce qui rend ce dessert accessible pendant toute l'année.

Ces galettes sont composées d'une pâte simple étalée finement et garnie de beaucoup de griottes sucrées. Elles sont cuites dans un peu d'huile à la poêle. Chacun peut doser la quantité de sucre à son goût. Personnellement, je les aime bien sucrées. Cela compense le goût acidulé des griottes. C'est divinement bon !

Les puristes vont conserver les noyaux des griottes, mais si vous n'aimez pas prendre de risques, je vous conseille de les enlever. Si vous avez la chance d'avoir des griottes, je vous recommande vivement d'essayer.